Lyxig fisk- och skaldjursplanka

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 250 grader och börja sedan med hummersåsen genom att smälta smöret i en kastrull.
2. 2
   Ta av kastrullen och vispa ner mjölet så att det löser sig till en jämn smet. Placera kastrullen på plattan igen och spä med fiskbuljongen, lite i taget.
3. 3
   Häll i konjak, hummerfond och grädde och låt såsen puttra några minuter. Smaka av med cayennepeppar, salt och citronsaften.
4. 4
   Skala och koka potatisen och ånga av den.
5. 5
   Värm upp smöret och grädden i micron. Pressa potatisen och tillsätt äggulor och det smälta smöret och grädden. Vispa med en elvisp tills det blir slätt och fint och fyll moset i en spritspåse.
6. 6
   Lägg fiskfiléerna i en traktörpanna och häll i vatten så att det täcker. Låt koka upp och ta sedan av pannan direkt när vattnet börjar koka.
7. 7
   Spritsa plankorna (eller tallrikarna) med moset och dela citronerna i halvor och placera på plankan. Förgratinera det spritsade moset så att det får lite färg men inte blir helt färdigt.
8. 8
   Ta ut de förgratinerade plankorna. Lyft upp fiskfiléerna och låt de snabbt rinna av på hushållspapper.
9. 9
   Lägg över filéerna på plankan och häll över hummersåsen. Garnera plankan med räkor, musslor, sparris och champinjonskivor. Ställ in i ugnen och bevaka noga tills moset och såsen har fått en fin färg.
10. 10
    Ta ut plankorna och klicka på stenbitsrom och riv över dillkvistar inna servering.