Avancerad
Ljummen sallad med shiitake och schalottenvinägrett
Denna ljumma sallad bjuder på en underbar kombination av smaker och texturer, där saftig sparris och cocktailtomat möter den jordiga shiitakesvampen och den syrliga schalottenvinägretten. Med sin perfekta balans av sötma, syra och umami är denna sallad en riktig kulinarisk upplevelse.
⏱️75 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda med olja och vinäger. Krydda med salt och svartpeppar och låt dra en timme så att smakerna mognar.
- 2Sätt ugnen på 80 grader.
- 3Skär bort änden på all sparris och skala stjälken på den vita.
- 4Lägg den gröna sparrisen i kokande lättsaltat vatten ett par minuter. Den vita i 5 minuter, något kortare om den är nyskördad. Låt den vita dra i kokvattnet ytterligare 5 minuter. Lägg den gröna sparrisen i iskallt vatten lite kort så behålls den gröna färgen. Skär sparrisen i ca 5 cm stora bitar.
- 5Ugnsbaka cocktailtomaterna 35 minuter.
- 6Putsa och stek svampen i olivolja. Lägg i sparrisbitarna och de rostade tomaterna, häll i vinägretten och värm alltsammans.
- 7Lägg på tallrik och garnera med den sköljda och putsade lollosalladen och mizunakrassen.