Linssoppa med kokosmjölk

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skölj linserna noga i en sil.
2. 2
   Skala och hacka löken. Skala morötterna. Dela på längden och skär i skivor eller stavar.
3. 3
   Fräs löken i oljan tills den är genomskinlig i en kastrull.
4. 4
   Skala och riv ingefäran och vitlöken fint på ett rivjärn.
5. 5
   Rör i ingefära, vitlök och spiskummin i kastrullen och fräs ytterligare någon minut.
6. 6
   Tillsätt morötter linser, vatten och kryddor. Låt småkoka under lock 10–15 minuter, tills linser och morötter är mjuka.
7. 7
   Skär tomaten i grova bitar. Hacka koriandern grovt, spara några hela blad till garnering.
8. 8
   Rör ner tomat, kokosmjölk och koriander och sjud i ytterligare 5 minuter.
9. 9
   Smaka av med salt, citronjuice och eventuellt mer cayennepeppar.
10. 10
    Häll upp soppan och garnera med koriander och gärna riven kokos.