Linsgryta med kokosmjölk
Medel

Linsgryta med kokosmjölk

I denna smakrika linsgryta möts butternutpumpa, aubergine och röda linser i en krämig kokosmjölksbaserad sås, kryddad med färsk ingefära och vitlök. Resultatet är en värmande och närande rätt som kombinerar det bästa av indiska smaker med svenska vinteringredienser.

⏱️50 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥗 Lunch🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 250° eller 225° varmluft.
  2. 2
    Skala och skär pumpan i grova bitar. Lägg på en ugnsplåt och blanda med salt och hälften av oljan. Rosta högt upp i ugnen 20-25 min.
  3. 3
    Tärna auberginen. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finriv ingefära.
  4. 4
    Fräs aubergine i en stekgryta i resterande olja tills den är mjuk. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Fräs ytterligare några minuter.
  5. 5
    Skölj linserna och rör ner tillsammans med resterande ingredienser. Låt sjuda tills linserna är mjuka, ca 20 min. Rör om då och då.
  6. 6
    Vänd ner pumpan, pressa ner limesaften och toppa linsgrytan med koriander. Servera med ris.