Lemon meringue cheesecake

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion.
2. 2
   Höj ugnsvärmen till 200 grader.
3. 3
   Rör ihop ägg och äggula i en bunke.
4. 4
   Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke. Koka upp vatten och socker till 121 grader.
5. 5
   Mixa kexen till fina smulor i en matberedare. Tillsätt sockret och mixa ihop. Smält smöret och tillsätt det. Blanda ordentligt och fördela blandningen jämnt på botten av en springform, och 3–4 cm upp på kanten. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna helt.
6. 6
   Vispa färskost och socker fluffigt i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ner fröna i bunken och tillsätt även mjölet. Vispa i 3–4 minuter.
7. 7
   Koka upp citronsaft och socker i en kastrull och rör ner i bunken.
8. 8
   Häll direkt och i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvisp på maxhastighet. Dra ner till medelhastighet och vispa tills marängen är ljummen.
9. 9
   Vänd ner gräddfilen och sedan ett ägg i taget samt äggulan och blanda noga.
10. 10
    Häll tillbaka i kastrullen och värm på medel värme under konstant omrörning tills curden tjocknar.
11. 11
    Fördela lemon curden jämnt över cheesecaken och låt sedan stå i kylen i 30 minuter. Spritsa eller bred marängen ovanpå och bränn av den med en gasbrännare. Här hittar du alla Tastelines fräscha recept på klassiska cheesecakes
12. 12
    Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Sänk värmen till 110 grader (öppna inte ugns luckan) och grädda i cirka 45 minuter till. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter.
13. 13
    Häll den i en ren bunke, tillsätt smöret i bitar och blanda till en slät kräm.
14. 14
    Låt svalna och låt sedan stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att fyllningen stelnar ordentligt.
15. 15
    Täck med plast folie och låt svalna i kylen i cirka 4 timmar.