Avancerad

Långkokt högrevschili

I detta smakrika recept för långkokt högrevschili kombineras saftigt högrev, knaprigt rökt sidfläsk och mjuka svarta bönor i en mustig och het sås. Tillsammans med den rökiga chipotle- och anchochilin skapas en djup och komplex smakupplevelse som kommer att imponera på alla chiligourmeter.

⏱️90 min

🍽️6 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Bönor: Blötlägg bönorna enligt anvisning på förpackningen.
2
Skala och halvera löken. Dela jalapeñon längs med. Skär bort svålen från sidfläsket. Spara köttet till grytan.
3
Lägg lök, jalapeño, svål och bönor i en kastrull. Häll på vatten så det täcker.
4
Låt koka upp och koka sedan på medelvärme under lock ca 1 1/2 timme.
5
Ta från värmen och tillsätt salt. Sätt på locket och låt stå under lock och svalna helt.
6
Högrevschili: Lägg de torkade chilifrukterna i en skål och fyll på med det heta vattnet. Låt stå ca 15 minuter. Ta bort stjälken och mixa chilin med vattnet till en slät puré.
7
Skär högreven i ca 2 cm stora tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök.
8
Skär sidfläsket i små tärningar.
9
Fräs lök och vitlök i olja i en gryta ca 5 minuter på medelvärme. Tillsätt fläsket och stek ytterligare ca 3 minuter. Tillsätt tomatpurén och höj värmen. Stek ytterligare 1 minut.
10
Tillsätt köttet, hälften av de mixade chilifrukterna, vatten, oxfond, kanel, spiskummin och oregano. Låt sedan koka på svag värme under lock ca 1 1/2 timme, tills köttet är mört.
11
Häll av vattnet från bönorna. Hacka chokladen. Tillsätt den och bönorna i grytan. Smaka av med salt och eventuellt mer av chilimixen (resten kan serveras vid bordet så att var och en kan ta mer). Bjud med tillbehör.