Lammstek med rosmarin- och tomatsky

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Rosmarin- och tomatsky: Sätt ugnen på 150°C. Halvera tomaterna och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja och strö över socker och salt. Ställ in i mitten av ugnen 2 timmar.
2. 2
   Skala lök och vitlök och skär i stora bitar. Fräs lök och vitlök smör i en stekpanna.
3. 3
   Tillsätt tomatpurén och låt fräsa någon minut. Rör ner honung och vinäger och låt koka in. Tillsätt rosmarin och vin och koka tills hälften återstår.
4. 4
   Tillsätt vatten och fond och koka ca 10 minuter tills 2/3 återstår. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i såsen. Låt koka upp och smaka av med salt. Sila skyn och häll tillbaka i kastrullen.
5. 5
   Lammstek: Sätt ugnen på 150°C. Om lammsteken inte är nätad rulla ihop den och bind med bomullsgarn.
6. 6
   Tvätta citronen noga och riv det yttersta skalet. Hacka timjan, rosmarin och vitlök. Blanda salt, örter, citronskal, vitlök och olja. Gnid in steken med blandningen runtom.
7. 7
   Bryn lammsteken i olja och smör i en stekpanna runtom tills den får fin färg. Lyft över till en ugnsform. Ställ in i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 65°C, ca 1 timme. Ta ut och täck med folie, låt vila minst 30 minuter före servering. Spara skyn.
8. 8
   Rosmarin- och tomatsky: Skär tomaterna i små tärningar. Rör ner tomaterna och skyn från steken i rosmarin- och tomatskyn. Värm vid servering.
9. 9
   Serveringsförslag: Skiva lammsteken och servera med skyn och gärna med Färska haricots verts i senapsmajo.