Lammrostbiff med ragu på rödbeta, champinjon och ruccola

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Serveringtips: Potatisgratäng eller potatiskaka med rödvinssås Mölstads vintips: Utmärkt rätt till ett australiensisk eller kalifornisk shiraz-vin.
2. 2
   Putsa rostbiffen fri från hinnor. Krydda med salt och peppar, och stek rostbiffen runt om i en stekpanna med smör på medelhög värme. Ta ur den ur pannan när den har fått färg.
3. 3
   Placera köttet i en platt ugnsform och sätt in i ugnen på 150 grader till en innertemperatur på cirka 56 - 58 grader som ger en rosa stekgrad.
4. 4
   Tag ut köttet och låt det vila inslaget i aluminiumfolie i cirka. 15 - 20 min så att köttsaften hinner fördelas. Om du har använt filé så är stekgraden den samma men stektiden går mycket fortare.
5. 5
   Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten och spola med kallt vatten så att skalet lossnar. Skär rödbetorna i klyftor.
6. 6
   Rengör svampen och skär dem i "kvartar" d.v.s. dela varje champinjon på fyra.
7. 7
   Stek svampen och rödbetorna i olivolja och smör på relativt hög värme tills de blir brynta. Smaka av med nymald svartpeppar och salt. Tillsätt rucolan precis innan servering.
8. 8
   Skär upp lammrostbiffen och servera tillsammans med gratäng, rödvinssås och svampragu.