Lammracks med vinkokt ragu och rostad potatis
Avancerad

Lammracks med vinkokt ragu och rostad potatis

I denna lyxiga rätt möts lammrackens saftiga kött med en rik och smakrik vinkokt ragu, gjord med schalottenlökar, rökt sidfläsk och en touch av hetta från röd chilifrukt. Tillsammans med rostad potatis skapas en komplett och välbalanserad måltid som garanterat kommer att imponera på dina middagsgäster.

⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Ragu: Skala och halvera löken. Kärna ur och strimla chilin. Kärna ur och tärna paprikan.
  2. 2
    Skär fläsket i små bitar. Bryn det i en stekpanna i dess eget fett så att det får färg. Tillsätt lök, chili, paprika och timjan. Stek i några minuter.
  3. 3
    Tillsätt oliver, rosmarin och rödvin. Sjud under lock i ca 40 minuter. Smaka av ragun med salt och vitpeppar. Red med maizena utrörd i lite vatten.
  4. 4
    Sätt ugnen på 175°C.
  5. 5
    Potatis: Skiva potatisen i 1/2 cm tjocka skivor och skölj väl. Lägg potatisen i en bunke och blanda med oljan. Lägg skivorna styckvis på en plåt med bakplåtspapper. Strö över saltet. Tillaga i ugnen i ca 40 minuter, tills potatisen får lite färg.
  6. 6
    Putsa bort senor och hinnor från lammracksen. Salta och peppra. Hetta upp smöret i en het panna och stek köttet tills det får fin färg på bägge sidor. Lägg på en ugnsplåt.
  7. 7
    Stek lammet i ugnen tills innertemperaturen är 56°C, ca 12 minuter. Låt köttet vila i smörpapper i 10-15 minuter.
  8. 8
    Värm ragun och rör i smöret. Skär upp lammet och dekorera gärna med rosmarin.