Lammracks med sötpotatiskaka och chevrekräm

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 150° C.
2. 2
   Lammracks: Skölj citronen och riv skalet. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och skiva vitlöken.
3. 3
   Salta och peppra köttet. Stek det runtom i olivoljan i en stekpanna. Tillsätt citronskal, chili, vitlök och örter mot slutet och låt steka med ca 30 sekunder.
4. 4
   Lägg köttet på en plåt och häll över oljan med kryddorna.
5. 5
   Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58-60° C. Värm köttet ca 10 minuter i ugnen strax innan servering.
6. 6
   Sötpotatiskaka: Sätt ugnen 200°C.
7. 7
   Skala och hyvla sötpotatis och potatis tunt på mandolin eller med kniv.
8. 8
   Stek all potatis ca 5 minuter i smöret i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
9. 9
   Lägg ett bakplåtspapper i en avlång bakform ca 1 1/2 liter (för 4 port).
10. 10
    Varva potatis, smulad chèvre och timjan i formen.
11. 11
    Toppa med bakplåtspapper och tryck till så att kakan packas ihop ordentligt i formen.
12. 12
    Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter under press. Ställ t.ex. en till avlång form ovanpå fylld med vatten eller en mortel.
13. 13
    Sparrissallad: Hyvla sparrisen på längden med mandolin eller med kniv. Skölj citronen, riv skalet fint och pressa ur saften.
14. 14
    Blanda sparrisen med citronskal och – saft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Låt stå ca 15 minuter. Vänd ner mangoldskotten strax innan servering.
15. 15
    Chèvrekräm: Blanda crème fraiche med smulad chèvre. Låt stå i kyl minst 15 minuter innan servering.
16. 16
    Servera lammracksen med potatiskaka, sallad och chèvrekräm.