Lammracks med rostade grönsaker och balsamsky
Avancerad

Lammracks med rostade grönsaker och balsamsky

Lammracksen får en lyxig touch när de serveras med en doftande blandning av rostade knippmorötter och en syrlig balsamsky som kompletteras av apelsinskalet och rosmarinkvistarna. Detta recept är en smakupplevelse som kombinerar de rikaste smakerna av lamm med de fräschaste inslagen av örter och citrus.

⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 150°C.
  2. 2
    Salta och peppra lammet. Bryn det i olja i en het stekpanna. Stek klart i ugn tills köttet har en innertemperatur på 56°C, 15-20 minuter. Lägg om aluminiumfolie och varmhåll.
  3. 3
    Höj ugnstemperaturen till 250°C.
  4. 4
    Rostade rotsaker: Riv skalet av apelsinen utan att få med det vita. Pressa ur 1/2 dl juice och spara den till balsamskyn. Blanda rivet med finskuren rosmarin och olivolja.
  5. 5
    Skala morötter och palsternackor. Dela morötterna på längden och palsternackorna i klyftor. Skala och skär löken på längden. Kärna ur och skär paprikan i bitar.
  6. 6
    Lägg rotsaker och paprika på en ugnsplåt. Ringla över rosmarinoljan, krydda med salt och peppar. Rosta rotsaker och paprika i mitten av ugnen, först i 10 minuter. Lägg på lök och bönor och rosta ytterligare ca 15 minuter.
  7. 7
    Balsamsky: Blanda alla ingredienser till såsen. Låt koka ihop tills hälften återstår. Ta upp lagerbladen och red av såsen med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten.