Lammfilé med rosmarinströssel, citronbulgur och morotsbearnaise

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Bulgur: Börja med citronbulgurn. Koka bulgurn i vatten och fond enligt anvisning på paketet. Rör ner olivolja, citronjuice och persilja. Sätt på lock och ställ åt sidan.
2. 2
   Putsa lammfilén. Bryn den runt om i en het stekpanna i smör och olja. Krydda med salt och peppar.
3. 3
   Sänk värmen och fortsätt steka tills innertemperaturen är 60–70°C (rosa–genomstekt).
4. 4
   Skala och finhacka vitlöken. Finhacka rosmarinbladen och blanda dem och vitlök med rivet eller hackat citronskal. Rulla filén i »strösslet«. Låt den vila några minuter.
5. 5
   Bearnaise: Skala och skär morötter i cm– stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Repa färska dragonkvistar. Spara bladen och lägg stjälkarna i en liten kastrull. Häll på vitvinsvinäger. Låt koka ihop tills hälften av vinägern återstår. Ta bort kvistarna. Häll av morötterna och mixa till en helt slät puré med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt vinägern, dragonbladen och rumsvarmt smör i klickar. Mixa lite till. Smaka av med salt och peppar. Täck över så att den inte svalnar.
6. 6
   Skär lammfilén i skivor. Servera med citronbulgur och morotsbéarnaise. En fräsch grönsallad är gott till.