Lammentrecote med aubergineröra och persiljesallad

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Ta fram köttet så att det inte är kallt när du ska grilla det. Pressa över lite citron, salta och peppra. Det kan ligga framme och mysa upp mot en timme men inte ute i solen.
2. 2
   Koka bulguren/matvetet. Gör som det står på paketet. Låt det svalna, se bara till att det inte klumpar ihop (luckra med en gaffel) eller blir snustorrt (plasta in).
3. 3
   Hacka persiljan och myntan och lägg i en stor skål.
4. 4
   Dela tomaterna och pilla bort de rinniga kärnorna. Skär i små tärningar eller bitar.
5. 5
   Ansa salladslökarna och skiva tunt. Blanda med persiljan och myntan tillsammans med bulguren/matvetet, tomaterna, krutongerna och olivoljan.
6. 6
   Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
7. 7
   Se till att få auberginerna på grillen så fort det bara går. Picka först frikostigt med hål i dem med en gaffel eller en liten kniv. Annars kan de explodera. Grilla på ganska hög värme - vänd dem ofta - tills de känns mosiga rakt igenom.
8. 8
   Dela auberginerna när de är svala nog att hantera. Gröp ur innanmätet med en sked. Lägg i en skål och mosa till dem ytterligare med en gaffel.
9. 9
   Krydda moset med pressad vitlöksklyfta, spiskumminen, rosmarinen och sambal oeleken.
10. 10
    Smaka av med citron, salt och peppar. Rör till sist i olivoljan.
11. 11
    Grilla entrecoten på ganska hög värme i 2-3 minuter per sida. Tiden beror på hur tjocka köttbitarna är.
12. 12
    Låt köttet vila några minuter innan du skär upp det i tjocka skivor och serverar med aubergineröran och persiljesalladen.