Medel

Lamm pašticada

I denna unika lammrätt, "Lamm pašticada", möts smakerna av lammstek, lufttorkad skinka och katrinplommon i en rik och mustig sås, serverad tillsammans med mjuka potatisgnocchi. Resultatet är en fyllig och smakrik upplevelse som kombinerar det bästa av traditionell gastronomi med moderna twist.

⏱️45 min

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Vik upp lammsteken. Hacka vitlöken, tärna skinkan och repa av salviabladen. Salta och peppra steken invändigt, lägg på vitlök, skinka och salvia. Vik ihop steken och bind upp den med bindgarn
2
Bryn steken runtom, salta och peppra. Placera steken på en plåt, stick in en köttermometer mitt i köttet.
3
Stek i ugn på 125° tills innertemperaturen är 58 grader, ca 90 minuter beroende på hur stor steken är. När steken är klar. Ta ut den och vira in i en kökshandduk eller bakpapper och låt vila ca 10 minuter.
4
Såsen: Skala och hacka lök, vitlök och morot. Fräs grönsakerna i en kastrull, tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en stund. Slå på rödvin, vinäger och buljong och låt koka ihop. Tillsätt katrinplommon.
5
Innan servering mixas såsen i blender eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar, späd med buljong om såsen är för tjock.
6
Skiva upp steken.
7
Servera steken med gnocchi som först kokas och sedan steks tillsammans med skivad vitlök och ruccola. Stekta smålökar är också gott till.