Kycklingsallad med nudlar och kokosdressing
Medel

Kycklingsallad med nudlar och kokosdressing

I denna exotiska kycklingsallad möter asiatiska smaker den svenska sommaren, med citrongräs och kokosdressing som ger en härlig kontrast till de krispiga morötterna, polkabetorna och kålrabbin. Kycklingfiléer och risnudlar kompletterar salladen, som är en perfekt sommarmåltid.

⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Skär av översta 10 cm på citrongräset (spara resten till dressingen). Skala och skär löken i klyftor. Lägg kycklingfiléerna tillsammans med översta delen av citrongräset, löken och salt i en kastrull. Täck med vatten. Koka upp och låt sjuda ca 20 minuter under lock, eller tills kycklingen har en innertemperatur på 72°C. Lyft upp kycklingen och låt svalna på en tallrik.
  2. 2
    Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av i sil.
  3. 3
    Skala och strimla morot, polkabeta och kålrabbi, gärna på mandolin. Ansa och skiva rädisorna tunt. Lägg alla grönsaker i iskallt vatten.
  4. 4
    Finstrimla och hacka resten av citrongräset och blanda det med kokosmjölk, fisksås och socker till en dressing.
  5. 5
    Häll av grönsakerna i ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Skiva chilin. Plocka bladen av basilikan och koriandern. Dra isär kycklingköttet.
  6. 6
    Varva nudlar, kyckling, grönsaker, örter, chili och jordnötter på ett fat. Ringla över dressingen, toppa med limejuice och servera med limeklyftor.