Avancerad

Kycklingcurry

På öarna i Karibien är det väldigt vanligt med rotibröd fyllda med diverse ”curried” mat, det vill säga grytor och grönsaker tillagade med typiska kryddblandningar. Det här är ett recept från boken ”Street food”. Boken ges ut av Bonnier Fakta.

⏱️150 min

🍽️4 portioner

3.0

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Stycka kycklingen genom att först skära bort vingarna. Skär sedan loss låren och dela dem vid lederna så att du får två så kallade drumsticks och två lårfiléer.
2
Blanda mjöl och salt i en bunke och häll i hälften av fettet. Ned med händerna i bunken och arbeta ut fettet i mjölet.
3
Lägg kycklingcurryn i rotibröden, rulla dem till strutar och ät!
4
Dela kycklingkroppen så att du får en ryggdel och en bröstdel. Stycka sedan bröstdelen på längden så att du får två filéer med ben.
5
Tillsätt vatten i omgångar medan du hela tiden fortsätter att arbeta degen. Man får känna efter om man behöver mer eller mindre vatten, men degen ska som sagt vara väldigt lös. Låt degen vila i 15 minuter.
6
Eller – man kan ha en massa andra grejer till också om man vill. Kokt eller stekt potatis blandad med haricots verts är gott. Raita passar också bra. Eller varför inte bara färska grönsaker? Du bestämmer själv, visst är det fint!
7
Därefter delar du filéerna tvärsöver, så att du får fyra delar filé med ben och allt. Gör likadant med ryggdelen. Nu har du fjorton kycklingdelar som du lägger i en plastpåse. Var det svårt? Sök på nätet så finner du många bra sidor som visar hur man gör.
8
Forma små runda bollar i golfbollsstorlek på frikostigt mjölat bakbord. Kavla ut dem så runt och tunt du kan – de ska se ut som tortillas ungefär.
9
Hetta upp kryddorna till currymixen i en panna utan fett. Rör runt tills en ljuvlig doft börjar sprida sig och det precis börjar ryka försiktigt.
10
Hetta upp en torr stekpanna och langa i en degrundel. Att det bildas små bubblor på brödet är bara som det ska vara. Pensla brödet med fett och vänd efter några få minuter.
11
Lägg kryddorna i en mortel (eller mixer) och mortla dem ordentligt.
12
Pensla även på andra sidan. Lite bruna fläckar är bra, men låt inte brödet steka för länge. Förvara dina färdiga rotis under fuktig bakduk medan du gräddar klart resten.
13
Blanda cirka 2 matskedar av currymixen med salt och lite olja. Gnid in kycklingdelarna noggrant med blandningen och låt dem sedan stå ett tag.
14
Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Värm lite olja i en stor gryta och stek kycklingen vackert gyllenbrun i omgångar.
15
Lägg i lök, vitlök, ingefära, chili, timjan samt det som är kvar av currymixen. Låt steka några minuter till under omrörning.
16
Häll på buljongen, kokosmjölken och sockret. Rör runt, sänk värmen och låt det hela sjuda försiktigt utan lock. Rör om då och då och skumma även bort det fett som flyter upp till ytan.
17
När grytan är klar ska köttet ramla av benen och vätskan ska ha blivit ganska trögflytande, det brukar ta ungefär 1 1⁄2 timme.
18
Hacka koriandern och rör ned den precis innan du tar av grytan från spisen.