Kung Pao (Gong Bao)

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Gör i ordning marinaden. Börja med att vispa upp äggvitan lätt med en gaffel och tillsätt sedan resten av ingredienserna.
2. 2
   Skär kycklingen i små kuber, ca 1x1 cm. Lägg i marinaden och blanda runt. Ställ in i kylskåpet medan du förbereder övriga moment.
3. 3
   Koka riset enligt instruktion på paketet. Låt stå på mycket svag värme om det blir färdigt innan resten av maten.
4. 4
   Gör i ordning såsen genom att blanda alla ingredienser i en kopp.
5. 5
   Hacka/strimla chilifrukter, vitlök och ingefära, lägg i en liten skål.
6. 6
   Strimla salladslök eller purjolök fint, gärna lite diagonalt. Om du använder purjo, använd bara det vita och en bit in på gröna. Lägg åt sidan så länge.
7. 7
   Hetta upp rejält med jordnötsolja/matolja i en liten kastrull. Stek jordnötterna tills de precis börjar få lite färg. Ta omedelbart upp och låt rinna av i en sil och sedan på hushållspapper. OBS! nötterna bränns mycket lätt, rör runt och håll koll hela tiden, ta upp så fort de börjar få antydan till lite färg.
8. 8
   Hetta upp en stekpanna eller wok till hög värme, tillsätt 1 tsk olja.
9. 9
   Tillsätt ca en fjärdedel av chili, vitlök och ingefära, rör om.
10. 10
    Tillsätt en fjärdedel av kycklingbitarna, stek i ca 1 minut. Blanda inte runt för ofta, kycklingen ska få lite färg. Putta det stekta åt sidan i pannan, eller upp mot wokens kanter.
11. 11
    Tillsätt 1 tsk olja till, upprepa med kryddor och kyckling i omgångar till allt är stekt.
12. 12
    Häll i ca 3-4 msk Shaoxing eller halvtorr sherry efter stekpannans/wokens insida, rör och blanda hela tiden.
13. 13
    Tillsätt den väl rörda såsen. Fortsätt att röra tills den tjocknar, någon minut. Observera att såsen ändå blir ganska "tunn", koka inte för länge.
14. 14
    Tillsätt salladslöken/purjolöken och stek i ca en halv minut (det ska fortfarande finnas lite spänst kvar).
15. 15
    Strö över jordnötterna. Servera direkt tillsammans med ris, gärna i små asiatiska skålar.