Medel

Kolja meunière med aromatisk smörsås, rostat jasminris och pak choi

I denna exotiska variant av klassiska kolja meunière möts asiatiska smaker med franska tekniker, där aromatisk smörsås, knaprigt rostat jasminris och sautérade pak choi skapar en smakupplevelse utöver det vanliga. Med inslag av citrongräs och limeblad får rätten en unik och lockande twist som kommer att förhöja dina middagsstunder.

⏱️60 min

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Ris: Koka 4 portioner ris enligt anvisning på förpackningen.
2
Rosta 2 msk okokta riskorn (för 4 port) i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna och doftar bakat bröd. Mortla dem grovt.
3
Skär pak choi i grova bitar och stek i smör och vatten i en stekpanna tills vätskan ångat bort.
4
Sås: Skiva den nedre delen, ca 15 cm, av citrongräset tunt (spara den andra delen i frysen till exempelvis en gryta). Skär bort den tjocka ådran i limebladen och strimla dem fint.
5
Skala och hacka löken fint. Skala och skiva vitlöken fint. Skala och hacka ingefäran fint. Skiva chilin tunt.
6
Fräs löken i 25 g av smöret (ca 1,5 msk, för 4 port) i en stekpanna. Tillsätt vitlök, citrongräs, ingefära, hälften av chilin (resten används vid servering), vin, vatten och fisksås i pannan. Låt småkoka till en sås ca 10 minuter tills hälften av vätskan kokat bort. Sila såsen i en kastrull, spara lökblandningen.
7
Hacka basilikan fint (spara några blad till garnering) och vänd ner basilikan i lökblandningen.
8
Stekt fisk: Vänd fisken i mjölet och stek i smör i en stekpanna ca 3-5 minuter på varje sida, eller tills fisken har en innertemperatur på 56°C.
9
Sås: Koka upp såsen och vispa, i omgångar, in resterande smör. Smaka av med limejuice och eventuellt med salt.
10
Ris: Vänd in pak choi i riset tillsammans med det mortlade riset vid servering.
11
Toppa fisken med lökblandningen och häll såsen över eller runt fisken. Garnera med basilikablad och chili. Servera med riset.