Avancerad
Kokt kalv i dill
I detta recept möts smaken av kött och grönsaker i en underbar harmoni, där kalvbogen eller kalvhögreven kokas tillsammans med gula lökar och morötter i en smakrik buljong smaksatt med dillfrön, citronjuice och en antydan av sötma. Resultatet är en välbalanserad och doftande rätt som passar lika bra till vardags som till helgen.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skär köttet i ca 2 cm stora tärningar. Skala och skär löken i stora bitar. Skrubba och skär morötterna i 2–3 cm stora bitar. Lägg köttet i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och låt koka 2–3 minuter.
- 2Lyft upp köttet och häll ut vattnet. Diska kastrullen och lägg ner köttet igen. Fyll på med nytt vatten så det täcker. Tillsätt lök och 1 tsk salt (för 4 port). Koka på svag värme tills köttet känns mört ca 1 timme, lägg ner morötterna när det återstår 20 minuter. Lyft upp kött och grönsaker och lägg åt sidan. Spar buljongen i kastrullen.
- 3Koka upp ättikssprit, citronjuice, socker, dillfrön och lagerblad i en annan kastrull. Sila och ställ åt sidan.
- 4Koka ihop buljongen (från köttet) tills det återstår ca 3 dl (fär 4 port). Tillsätt grädden och låt koka ytterligare 2–3 minuter. Smaksätt med ½ tsk salt (för 4 port) och ättikslagen, lite i taget. Red med majsstärkelse utrört i lite vatten till lagom tjocklek. Låt koka upp och ta från värmen.
- 5Till servering: Lägg kött och grönsaker i såsen och vänd ner dillen precis före servering. Servera med kokt potatis.