Kokoskyckling med fruktigt pilaffris

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Torka av kycklingen med hushållspapper.
2. 2
   Blanda mjöl, chilipulver, salt och peppar på en tallrik. Sprid ut kokosen på en annan tallrik. Vispa upp äggen i en djup tallrik.
3. 3
   Vänd kycklingbenen ett i taget först i mjöl, doppa dem sedan i äggvispet och rulla till sist i kokos.
4. 4
   Stek kycklingbenen i omgångar i rikligt med smör i en stor stekpanna tills de fått färg runt om. Passa så inte paneringen bränns. Lägg över i en ugnssäker form.
5. 5
   Sätt ugnen på 200°C.
6. 6
   Fruktigt pilaffris: Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och tärna paprika och äpple.
7. 7
   Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt riset och fräs ytterligare ca 2 minuter. Häll på vatten och kycklingfond. Tillsätt kanelstång och kardemumma.
8. 8
   Låt småkoka under lock tills riset är färdigt, se förpackning för tid. Slå ev på mer vatten om det behövs.
9. 9
   Tillsätt paprika och äpple när 2 minuter av koktiden återstår. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner myntan strax före servering. Gör klart kycklingen under tiden.
10. 10
    Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Stek färdigt mitt i ugnen ca 15 minuter. Skär ett snitt i den tjockaste delen och kontrollera att klar köttsaft kommer ut.
11. 11
    Sweet chili-yoghurt: Blanda matyoghurt, finrivet skal av lime, färskpressad limejuice och sweet chilisås. Smaka av med salt.
12. 12
    Servera med pilaffriset och gärna sweet chili-yoghurt.