Kokos- och morotssoppa

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Tips: Kokos- och morotssoppan är inte en fröjd för ögat utan förser också kroppen med stora mängder karoten som omvandlas till livsviktig A-vitamin. Eftersom kroppen bara kan ta upp A-vitamin tillsammans med fett ska man alltid tillsätta lite olja eller grädde – en tesked räcker gott!
2. 2
   Skölj och ansa salladslöken och finhacka den därefter. Hetta upp rapsoljan i en kastrull och låt salladslöken fräsa en kort stund.
3. 3
   Skölj och ansa morötterna, skala och skär i skivor. Tillsätt morötter till löken och låt det fräsa i ytterligare några minuter under omrörning.
4. 4
   Droppa citronsaft över morötterna, tillsätt grönsaksbuljongen och låt småkoka i ca 15 min.
5. 5
   Purea grönsakerna med en mixerstav. Tillsätt kokosmjölken till purén och värm upp soppan på nytt en kort stund. Om soppan är för tjock, tillsätt lite mera grönsaksbuljong.
6. 6
   Smaksätt soppan med curry, salt och kajennpeppar. Skölj koriander och grovhacka bladen. Strö hacket över soppan.