Avancerad
Kantarellfärserad kalvrulle
Kantarellfärserad kalvrulle är en raffinerad och smakrik rätt som kombinerar det bästa av svenska smaker. Med en saftig kalvrulle fylld med en aromatisk blandning av kantareller och kalvfärs, är detta recept en garanti för en oförglömlig middagsupplevelse.
⏱️90 min
🍽️6 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Sätt ugnen på 200°C.
- 2Be om hjälp i den butik att "skråsköra" kalvsteken så att det blir en relativt tunn skiva. Banka ut köttet. Salta och peppra på båda sidor.
- 3Skala och hacka löken fint. Bryn den mjuk i smör.
- 4Smula den torkade svampen i små bitar och lägg i vatten i en halvtimme. Sila av vattnet. Bryn svampen i smör.
- 5Krydda färsen med salt och peppar. Blanda den avsvalnade löken och svampen med färsen. Bre färsen över köttskivan. Rulla ihop och bind samman rullsteken med steksnöre. Bryn steken i smör i en stekpanna. Stek i ugnen till en innertemperatur på 70°C (använd stektermometer), ca 1 1/2 timme.
- 6Skrubba eller skölj under tiden potatisen. Stek den oskalad i smör. Strö över fingersalt. Stek färdig i ugnen ca 20 minuter eller i stekgryta på spisen.
- 7När steken är klar, lägg den i folie. Vispa ur både stekpanna och ugnsfat med hälften av vattnet. Sila stekspadet och blanda med resterande vatten, konc kalvfond och madeira i en kastrull och värm. Red av med majsstärkelse utblandad i lite vatten.
- 8Koka minimajsen i saltat vatten i ca 10 minuter. Koka ärterna på motsvarande sätt i ett par minuter. Både majs och ärter ska ha kvar tuggmotstånd.