Kanel- och lingonpaj med lingonmaräng

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Gör så här- texten är avsedd för 8 bitar.
2. 2
   Pajskal: Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, florsocker och salt. Tillsätt äggulan. Knåda till en deg. Plasta in och låt vila i kylskåp ca 25 minuter.
3. 3
   Sätt ugnen på 200°C. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter eller tills pajen börjar få färg. Låt svalna.
4. 4
   Kompott: Koka upp lingon, socker och kanelstång, låt koka i ca 3 minuter. Ta av från värmen. Ta upp kanelstången.
5. 5
   Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Lyft upp dem och rör ner dem i den varma lingonkompotten. Låt svalna.
6. 6
   Maräng: Koka upp vatten och 1 1/4 d socker i en kastrull. Koka på svag värme till 122°C, ca 7 minuter. Använd digital termometer.
7. 7
   Vispa äggvitorna med 1 1/2 msk socker till ett fast skum. Vispa ner den heta sockerlagen i skummet. Fortsätt vispa tills marängen svalnat.
8. 8
   Gaffelmosa lingonen. Vänd ner i marängen.
9. 9
   Fyll pajskalet med lingonkompotten. Spritsa eller bre marängsmeten ovanpå, forma gärna snyggt med gaffel. Grädda mitt i ugnen (200°C) ca 10 minuter eller tills marängen fått fin färg. Låt pajen svalna något och servera gärna medvaniljglass eller lättvispad grädde.