Kalvytterfilé med örter, pistage och kronärtskockssås

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Polenta: Koka upp vattnet med buljongtärningen. Häll i polentagrynen under kraftig vispning. Fortsätt att vispa eller röra tills gröten är helt slät. Sänk värmen. Koka gröten ca 5 minuter under omrörning.
2. 2
   Riv parmesanosten. Dra kastrullen från värmen och rör ner osten. Krydda med salt och peppar så att polentan får rejäl smak.
3. 3
   Klä en avlång brödform, ca 1 1/2 liter (för 4 port), med plastfolie och fyll med polentan. Släta till ytan med vattensköljd sked.
4. 4
   Låt polentan stelna i kyl någon timme.
5. 5
   Sätt ugnen på 150 °C.
6. 6
   Kronärtskockssås: Skala och skiva schalottenlökarna och vitlöken. Fräs all lök i olivoljan i en kastrull och häll sedan på vinet. Låt vinet koka tills 1/3 återstår. Blanda ner buljongen och grädden, koka ytterligare ca 3 minuter. Mixa såsen slät och rör i kronärtskockscrèmen. Smaksätt med salt och peppar.
7. 7
   Kalvytterfilé: Putsa köttet och bryn det i oljan i en het stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg det i en ugnssäker form. Stek köttet mitt i ugnen 20-25 minuter eller tills innertemperaturen är 48°C. Låt köttet vila 10 minuter.
8. 8
   Polenta: Skär polentan i portionsbitar. Stek polentan i oljan i en stekpanna ca 2 minuter på varje sida.
9. 9
   Kalvytterfilé: Hacka och blanda örterna med pistagenötterna. Vid servering rulla köttet i örtblandningen och skär i skivor.
10. 10
    Till servering: Servera köttet med polenta, sallad och kronärtskockssås.