Kalvkotletter på planka med potatismos och örtsås

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Börja med örtsåsen. Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa slätt. Smaka av med salt och vitpeppar och eventuellt mer citronsaft.
2. 2
   Skala och koka potatisen. Sätt ugnen på 90–100 grader.
3. 3
   Salta och peppra köttet. Stek det i en gjutjärnspanna på medelvärme i hälften av rapsoljan tills köttet fått färg på båda sidor.
4. 4
   Tillsätt hälften av smöret samt timjan, lagerblad och vitlök och fortsätt stekningen tills köttet får en krispig och gyllene yta.
5. 5
   Lägg över i en ugnsform och efterstek i ugnen i ca 10 minuter eller till önskad grad av genomstekning.
6. 6
   Doppa tomaterna i kokande vatten och sedan direkt i isvatten.
7. 7
   Skala dem och marinera dem i rapsolja blandad med sherryvinäger samt salt och peppar.
8. 8
   Låt den kokta potatisen ånga av och tillsätt mjölk och smör. Rör till en jämn konsistens.
9. 9
   Tillsätt äggulorna och smaksätt med muskot, citronskal, salt och nymalen vitpeppar.
10. 10
    Lägg potatissmeten i en spritspåse och spritsa ut fina toppar på plankorna.
11. 11
    Sätt ugnen på grillvärme.
12. 12
    Värm en panna med resten av rapsoljan och stek kantarellerna hastigt tills de släpper lite av sin vätska.
13. 13
    Häll av vätskan och forsätt stek med resten av smöret tills kantarellerna har fått färg. Smaksätt med salt och peppar.
14. 14
    Placera köttet på plankorna och sätt in under grillen tills allt är riktigt varmt och potatisen har fått fin färg.
15. 15
    Fördela de marinerade tomaterna på plankorna och garnera med kantareller och örter. Servera med örtsåsen.