Avancerad

Josephs mustiga svampsoppa

I denna mustiga svampsoppa möts skogschampinjoner och shiitakesvamp i perfekt harmoni, kryddade med timjan och persilja, för att skapa en smakupplevelse som värmer hjärtat. Med en ricigt gräddig konsistens och en doft av smör och neutral olja, är denna soppa en verklig höjdare för svampälskare.

⏱️105 min

🍽️4 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Finhacka en stor lök och stek gyllenbrun i en stor kastrull, de ska bli mjuka och något bruna, ca 5-10 minuter.
2
När det börjar närma sig med soppgrunden kan du hacka upp skogschampinjoner och shiitakesvamp. Tänk att de ska vara i storlek som är smidig att plocka upp med sked.
3
Innan du introducerar svampen till soppan, ta bort kastrullen från värmen och dra i en stavmixer för att undvika stora bitar av Karl-Johansvamp.
4
Garnera med resten av grädden för fin färg, parmesan, färska örter såsom persilja, timjan och dragon. Ät med färskt bröd till.
5
Lägg i en rejäl klick smör som får smälta ner och 0,5 dl mjöl. Stek löksmeten en stund tills den blir mer brunaktig och ger en nötig lukt.
6
Stek dem i mycket smör. När de börjar ge ifrån sig mycket vätska finhackar du 4-5 klyftor vitlök och lägger i. Smaka av med salt och peppar.
7
Lägg i svampen med vitlöken, 2 dl grädde (spara lite till garnering) och vitvinsvinäger.
8
Häll försiktigt i en liter vatten och två matskedar worcestershiresås.
9
Låt koka upp, smaka upp med mer salt och peppar. Vill du ha hetta kan du även ha i lite chiliflakes.
10
Häll i en påse torkad Karl-Johansvamp och mal ner lite svartpeppar.
11
Låt sjuda med locket snett på (är den helt på riskerar det att koka över) i ca en timme. Rör om då och då.