Medel
Högrev i elden
Elda björkved i grillen tills du fått glöd. Björkved ger den här rätten mycket mer smak än briketter. Här bryner du högreven direkt mot glöden först innan du grillar hela biten på låg temperatur och indirekt värme.
⏱️60 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1När du fått fin glöd och hetta på ett par vedträn i grillen bryner du högreven mot dem. Håll köttet med en grilltång eller pincett. Se till att det får lite färg på alla sidor.
- 2Ställ ner en aluminiumform med vatten i grillen så att värmen dämpas.
- 3Lägg högreven på grillgallret så att köttet inte hamnar direkt över glöden utan vid sidan av. Stek nu klart högreven under lock på lägre temperatur, cirka 150˚C. Köttet är klart när temperaturen är 55–60˚C mitt i. Kolla rätt snart med stektermometer. Det kan gå snabbt om köttbiten är platt och det är varmt i grillen. Gör gremolatan under tiden.
- 4Gremolata: Skala och hacka vitlöksklyftorna grovt. Fräs vitlök och persilja på låg värme någon minut i olivoljan i en stekpanna. Mixa.
- 5Låt köttet vila 10 minuter innan du skär upp det. Det är inte direkt någon oxfilé utan kan vara lite segt, så skiva tunt.
- 6Lägg upp på fat, ringla över gremolatan och strö över flingsalt.
- 7Recept och bild från boken Grilla med Niklas, Tukan förlag.