Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad
Avancerad

Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad

I denna exklusiva rätt möts den mörka, rika smaken av hjortytterfilé med en sofistikerad rödvinssås, vars djupa toner förhöjs av en hint av choklad. Resultatet är en gastronomisk upplevelse som kommer att imponera på dina middagsgäster.

⏱️100 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥗 Lunch🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Börja med såsen. Skala lök och rotsaker och skär i mindre bitar. Strimla baconet.
  2. 2
    Fräs lök, rotsaker, bacon och timjan i smör i en kastrull. Tillsätt vin, vinäger och kalvfond.
  3. 3
    Koka ihop tills ca 4 dl återstår. Låt kanelstång och ingefära koka med mot slutet.
  4. 4
    Tillsätt socker och smaka av med salt och svartpeppar. Red ev av med majsstärkelse utrört i lite vatten.
  5. 5
    Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Vispa eller rör i smör och choklad precis innan servering.
  6. 6
    Sätt ugnen på 125° eller 100° varmluft.
  7. 7
    Salta och peppra köttet och bryn det runt om i en stekpanna. Tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°, ca 30 min. Låt köttet vila 10 min innan servering.
  8. 8
    Höj ugnsvärmen till 225° eller 200° varmluft.
  9. 9
    Skala och skär pumpan i tärningar. Rosta dem i ugnen 10-15 min. Skär svampen i bitar.
  10. 10
    Skär av nedersta delen på brysselkålen. Dela kålen i fjärdedelar. Skala och skär löken i tunna klyftor.
  11. 11
    Stek svampen i smör i en stekpanna. Tillsätt brysselkål, lök och pumpa och stek ca 2 min. Smaka av med salt och peppar.
  12. 12
    Skär filén i skivor och servera med såsen och grönsakerna.