Hjortsalsiccia

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skär kött och späck i ca 3 x 3 cm stora bitar.
2. 2
   Skala och finhacka vitlöken.
3. 3
   Blanda köttet väl med saltet i en bunke. Rör ner späck, vitlök och salvia.
4. 4
   Snabbkyl blandningen genom att fördela den på en bricka och ställa i frysen 30 minuter (det går lättare att mala då och är också mer hygieniskt).
5. 5
   Spola igenom fjälstret väl med vatten. Lägg det i rikligt med ljummet vatten.
6. 6
   Mal köttblandningen i en köttkvarn.
7. 7
   Blanda den malda färsen med vinet till en smidig smet.
8. 8
   Montera korvhornet och kör fram korvsmeten till mynningen på hornet.
9. 9
   Trä fjälstret på hornet och gör en knut längst ut så nära korvhornets mynning som möjligt – ingen luft ska finnas i fjälstret.
10. 10
    Håll i fjälstret mot hornet med ett löst grepp med ena handen. Mata ut smeten i fjälstret. Stoppa inte korven för hårt, då är det risk att den spricker vid stekning.
11. 11
    Gör ca 8 cm långa korvar (för 4 portioner) genom att binda med steksnöre eller snurra fjälstret ett par varv. Ta gärna hjälp av någon vid stoppningen. Låt sedan korvarna vila i kylen, helst över natten.
12. 12
    Vid servering: Picka korven och stek i smör på medelvärme.
13. 13
    Servera gärna salsiccian med en Krämig risotto.