Hjortrulader i dijonsenapssås, örtrostad rotlåda och rödlöksmarmelad

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Till denna rätt med många smakupplevelser rekommenderas ett sydafrikanskt vin Porcupine Ridge Syrah ( 22996 ). Den rika frukten, präglad av plommon, hallon med förstärkt vanilj och rökarom från ekfatslagringen möter på ett komplett sätt rättens alla komponenter. Vinets fruktsyra och dess mjuka strävhet möter ruladerna med löksmak på ett trevligt sätt. Toner av röksmak träffar den rökta skinkan mitt i prick. Den behagliga restsötman lyfter rotfrukterna och dess doft av örter.
2. 2
   Gör så här: Skiva löken mycket tunt och låt den svettas i smöret på svag värme ca 10 minuter utan att den får färg.
3. 3
   Tillsätt rött vin, balsamico, farinsocker, saften från en halv citron och kryddor. Låt det hela koka ihop ca 5 minuter tills det blir en tjock marmeladkonsistens.
4. 4
   Skär hjortköttet i ca ½ cm tunna skivor. Skär det rökta fläsket i lika många stavar som hjortskivorna.
5. 5
   Skala löken och skär i lika många klyftor som köttet. Lägg en bit rökt fläsk och 1 lökklyfta på hjortköttskiva.
6. 6
   Rulla ihop och linda in rulladen i 1 skiva skinka. Fäst ihop med en tandpetare och ställ in i kylskåpet.
7. 7
   Skala och hacka löken till såsen. Fräs den mjuk i en msk smör i en kastrull. Häll i fond, vin, senap och lägg i de krossade enbären och koka ihop till 2/3.
8. 8
   Smaka av med salt och peppar och kör i en mixer med 3 msk rumsvarmt smör. Häll tillbaka i grytan och ställ åt sidan.
9. 9
   Sätt ugnen på 175 grader.
10. 10
    Skala alla rotfrukterna och skär i 4-5 cm långa och 1,5 cm tjocka stavar.
11. 11
    Tvätta potatisen och skär varje potatis i 8 klyftor. Lägg rotfrukter och potatis i en braspanna, häll på olja, citronsaft och råsocker. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
12. 12
    Baka i ugnen 45 minuter, eller till allt fått fin färg. Rör om i braspannan då och då. Sänk ugnstemperaturen till 125 grader.
13. 13
    Skala och klyfta löken i små klyftor, skiva purjolöken diagonalt. Vänd ner löken i de färdigstekta rotfrukterna.
14. 14
    Täck med aluminiumfolie låt stå i ytterligare 5 minuter. Ta ut, låt foliet vara kvar.
15. 15
    Bryn rulladerna i en stekpanna och stek dem färdiga i ugnen ca 30 minuter.
16. 16
    Hacka örterna och blanda med rotfrukterna. Ställ tillbaka i ugnen de sista 5 minuterna.
17. 17
    Lägg upp rulladerna i en serveringsform. Värm upp såsen och häll över ruladerna. Servera med rotfrukter och rödlöksmarmelad.