Hjortfärsbiffar

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
2. 2
   Blanda tinade lingon med socker. Låt stå fram till servering.
3. 3
   Sätt ugnen på 180° eller 165° varmluft.
4. 4
   Blanda ströbröd, grädde och dijonsenap i en skål. Låt svälla ca 5 min.
5. 5
   Tillsätt hjortfärs, ägg, mortlade enbär, salt och nymalen svartpeppar. Blanda snabbt ihop till en jämn färssmet. Överarbeta inte.
6. 6
   Forma färsen till 8 st biffar.
7. 7
   Stek biffarna gyllene i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i ugnen ca 5 min eller tills innertemperaturen når 55°-60°.
8. 8
   Vispa ur stekpannan biffarna stektes i med 1 msk vatten och spara vätskan. Torka ur pannan.
9. 9
   Ansa svampen. Skala och finhacka löken.
10. 10
    Stek svampen i en torr panna med lite salt tills vätskan kokat bort och svampen fått färg. Tillsätt smör och lök. Stek ytterligare ca 5 min.
11. 11
    Häll i grädde, fond och den sparade stekskyn. Koka ihop till en krämig sås. Smaka av med soja, gelé och nymalen svartpeppar.
12. 12
    Finhacka persiljan och vänd ner i såsen.