Avancerad
Helstekt entrecôte med chimichurri, grillad potatis och tomatsallad
TIPS! Vill du korta av grilltiden kan du alltid försteka köttet i ugnen på 125 graders värme tills köttets innertemperatur ligger på 56-57 grader. Då behöver du bara grilla det lite runt om för att få fin färg och smak. Receptet är hämtat ur boken: "Grilla - från biff till bulgur"
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Tänd grillen.
- 2Salta och peppra hela köttbiten runt om. Grilla över indirekt värme och under lock tills innertemperaturen är 58 grader. Det tar cirka en timme. Försök hålla max 150 grader i grillen. Använd stektermometer.
- 3Låt köttet vila minst 10 minuter innan du skär upp det så att innertemperaturen hinner jämna ut sig mellan utsidan och köttbitens mitt.
- 4Potatisarna skalas eller skrubbas innan de delas. Koka dem mjuka i hårt saltat vatten. Det ska smaka som en kallsup på Västkusten. Provsmaka! Det går åt mer salt än man tror.
- 5Pensla potatishalvorna med olivoljan och peppra. Grilla dem tills de fått lite färg runt om. Det tar cirka 10 minuter.
- 6Chimichurrin fixar du medan köttet står på grillen. Hacka persilja och mynta grovt. Skala och hacka vitlöken grovt. Skölj och hacka chilifrukten grovt. Smaka på den. Är den mild skicka med kärnorna också. Är den väldigt het så kärna ur och ta kanske bara med halva.
- 7Mixa ihop allt hacket med spiskumminen och olivoljan. Smaka av med pressad lime och salt.
- 8Tomatsallad: Skriva tomaterna och salta lätt. Skala och hacka rödlöken fint. Strimla basilikan och myntan. Lägg ut på en tallrik och skvätt över vinäger och olivolja.
- 9Skär entrecôten i generösa skivor och servera med chimichurrin, potatis och tomatsalladen.