Läkande pumpasoppa med konservpumpa
Avancerad

Läkande pumpasoppa med konservpumpa

Denna pumpa-ingefära-kokosnötsoppa är krämig, mysig och näringsrik - gjord med konservpumpa, morötter, svamp och kokosmjölk för en mejerfri twist. Den är både skafferi- och budgetvänlig, vilket gör den perfekt för enkla vardagsmål eller måltidsförberedelser.

⏱️65 min
🍽️6 portioner
3.5(8)
🇺🇸 Amerikansk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    In a large pot, bring 5 cups of water to boil then add in onions, garlic, mushrooms, carrots and bouillon. Cover and cook until veggies are tender, about 15 minutes.
  2. 2
    Add the pumpkin puree and coconut powder or canned coconut milk. Let simmer on low for 10 more minutes.
  3. 3
    Once the carrots are soft enough that a fork can pierce through easily, add the grated ginger, then blend all ingredients with an immersion blender until creamy. (If you don’t have an immersion blender, use a regular blender, in batches)
  4. 4
    Serve and garnish with more coconut milk if desired, and optional toasted pumpkin seeds or pepitas.