Havtornsripplad cheesecake

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Koka upp socker och vatten. Tillsätt 2/3 av havtornen, spara resten till garnering. Rör ut majsstärkelse i vattnet och rör ner det i kastrullen. Låt koka ihop 2 minuter.
3. 3
   Ta från värmen och mixa slätt med stavmixer eller i matberedare. Passera genom en finmaskig sil. Låt svalna. Ställ i kylen, rör då och då.
4. 4
   Botten: Smält smöret. Mixa kexen till fina smulor i matberedare. Mixa ner smör, citronskal och juice.
5. 5
   Tryck ut blandningen på bottnen i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter, för 10 bitar). Jämna ut smulorna med baksidan av en sked så det blir jämntjockt.
6. 6
   Fyllning: Vispa färskost, kvarg, socker, salt, vaniljsocker och majsstärkelse slätt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa tills allt blandats väl.
7. 7
   Häll ca 4 1/2 dl av fyllningen (för 10 bitar) över bottnen och bred ut smeten. Ringla över drygt 1/2 dl av havtornssåsen (för 10 bitar). Upprepa ytterligare 2 gånger.
8. 8
   Ställ in mitt i ugnen och sänk värmen till 125°C, tillaga ca 1 1/2 timme. Fyllningen kan fortfarande vara lite lös när den är färdig men stelnar när den svalnat.
9. 9
   Ta ut kakan och låt svalna i rumstemperatur. Täck med plastfolie och ställ in i kylen, helst över natten.
10. 10
    Ta fram 30 minuter före servering.
11. 11
    Rårör resten av havtornen med sockret. Garnera med bären.