Harissagrönsaker med quinoa
Medel

Harissagrönsaker med quinoa

Kombinera proteinrik quinoa med rotgrönsaker för att få i dig alla fem av dina fem om dagen. Den tillsatta fermenterade kokosyogurten ger också fördelar för tarmbakterierna.

⏱️40 min
🍽️2 portioner
2.5
🇲🇦 Marokkansk🇬🇧 Brittisk🥗 Lunch🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Heat the oil in a non-stick pan and fry the vegetables and ginger for 10 mins, stirring frequently, until softened and starting to colour.
  2. 2
    Stir in the stock, harissa, tomato purée and apricots. Bring to the boil, cover and simmer for 15 mins. Stir in the coriander.
  3. 3
    Meanwhile, heat the quinoa following pack instructions. Serve with the veg and yogurt, plus a scattering of coriander leaves.