Hälsingeostkaka

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Värm mjölken till 40-41°C. Ta mjölken från värmen. Vispa direkt ut mjölet i ca 2 dl (för 6 port) av mjölken, häll tillbaka och vispa noga.
2. 2
   Rör snabbt ut ostlöpen i mjölkblandningen, vispa ca 3 sekunder.
3. 3
   Rör nu mjölken mycket sakta med en slev tills den blir lite trögflytande. Låt stå 20 minuter.
4. 4
   Skär massan i ett rutmönster med en lång kniv så att vasslen separerar. Låt stå ytterligare 15 minuter.
5. 5
   Lägg en tunn kökshandduk/silduk i ett durkslag. Ställ i en skål/kastrull. Häll upp ostmassan i durkslaget. Pressa och vrid ut så mycket vätska som det går med hjälp av duken. Låt rinna av över natten i kylskåp.
6. 6
   Sätt ugnen på 225°C.
7. 7
   Pressa ut ytterligare vätska. Packa massan i en engångsaluminiumform, ca 5 dl (för 6 port). Vik ner ett litet hörn på formen så att överflödig vassle kan rinna av under gräddningen.
8. 8
   Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Håll koll så att ostmassan inte bubblar över kanten, knuffa tillbaka den om den "smiter". Tippa formen då och då under gräddningen så att vätskan kan rinna av.
9. 9
   Ta ut och häll av den sista vätskan. Ställ kallt över natten. Nästa dag kan den frysas eller användas.
10. 10
    Vid servering: Sätt ugnen på 225°C.
11. 11
    Skär ev bort den hårda, bruna skorpan. Skär kakan i cm-tjocka skivor. Lägg omlott i en smord, ugnssäker form. Häll på grädden och värm 10-15 minuter.