Gulbetor med kantareller och ugnsbakad schalottenlök
Medel

Gulbetor med kantareller och ugnsbakad schalottenlök

Lyxigt guldgult grönsakstillbehör att servera till stekt röding, flankstek- eller lammkotletter. Lägg till rostad quinoa och smulad vitost och tillbehöret förvandlas till en vegetariskt huvudrätt. Dragonen ger en lätt lakritssmak och en vinkning till bearnaisesåsen.

⏱️60 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🥗 Lunch🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Sätt ugnen på 150° eller 135° varmluft.
  2. 2
    Baka schalottenlökarna, med skalet på, i ca 30 min, tills de blir mjuka. Ta ut och låt svalna.
  3. 3
    Koka gulbetorna i saltat vatten tills de är genommjuka, ca 40 min.
  4. 4
    Spola dem i kallt vatten och drag av skalet.
  5. 5
    Mixa 80 g gulbeta i en matberedare tillsammans med vinäger, dijonsenap, äggulor och gurkmeja till en slät puré.
  6. 6
    Tillsätt rapsoljan i en tunnstråle tills det blir en majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
  7. 7
    Ansa och stek kantarellerna i smör.
  8. 8
    Skär resterande betor i skivor eller kuber.
  9. 9
    Plocka bladen från dragonkvistarna.
  10. 10
    Skala schalottenlökarna och dela dem på längden.
  11. 11
    Servera med gulbetorna, gulbetskrämen och smörstekta kantareller, avsluta med dragonblad och peppar från kvarn.