Medel
Grönsaksterrine med schalottenlökscrème
Grönsaksterrine är ett klassisk tillbehör som även kan serveras som förrätt. Denna rätt serveras med en smakrik schalottenlökscrème.
⏱️45 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Skär bort mittnerven på grönkålen. Skala rotfrukterna och skär dem i stavar. Ansa bönorna. Koka rotfrukter och bönor nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Låt grönkålsbladen koka med några minuter. Skär tomaterna i tunna klyftor.
- 2Klä en terrineform (1½ liter) med plastfilm och fodra insidan med grönkålsbladen. Plastfilmen och bladen ska även räcka till för att täcka ovansidan. Varva grönsakerna i formen så att det blir ett fint mönster.
- 3Koka upp buljongen. Smaka av med salt och peppar. Dra kastrullen från värmen och tillsätt blötlagda och urkramade gelatinblad. Rör om så bladen löser sig och häll buljongen i formen. Vik kålbladen över grönsakerna i formen och täck med plastfilmen. Ställ formen i kylskåp att stelna.
- 4Stjälp upp terrinen, men låt plastfilmen sitta kvar. Skär med en vass och varm kniv. Tag sedan bort plastfilmen. Skala och skiva eller hacka schalottenlöken fint. Fräs den i lite olja i en kastrull. Tillsätt crème fraichen och koka 3-4 minuter. Sila och låt svalna. Smaka av med salt och peppar.
- 5Servera schalottenlökcrèmen till grönsaksterrinen.