Grön pappardelle med fetaost, morötter och valnötter

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Pastadeg: Mixa äggen i en kannmixer tillsammans med spenat och persiljeblad tills äggen är riktigt gröna.
2. 2
   Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten.
3. 3
   Häll äggen i hålet och vispa i lite av mjölet i taget.
4. 4
   Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i ca 5 minuter. Dela degen i 2 bitar (för 4 port), platta till dem något och linda in i plastfolie. Lägg degen i kylen ca 1 timme.
5. 5
   Skala och hyvla morötterna på längden på en mandolin eller med en osthyvel.
6. 6
   Hacka valnötterna grovt och rosta dem i en torr stekpanna.
7. 7
   Smula fetaosten.
8. 8
   Pastadeg: Mjöla degen lätt. Kavla eller valsa degen i en pastamaskin. Vik degen dubbel 3-4 gånger under valsningen. Valsa degen lite tunnare varje gång den viks. Mjöla degen lätt på båda sidor varje gång. Valsa/kavla sedan ovikt tills degen är ca 2 mm tjock. Mjöla lätt om degen känns klibbig. Se instruktionsfiilm hur du kavlar eller valsar pastadegen men följ mängderna i detta recept för att få en grön pappardelle.
9. 9
   Skär 2-3 cm breda och ca 20 cm långa pappardelle (remsor).
10. 10
    Koka pastan i saltat vatten, 2-3 minuter. Tillsätt morötterna när någon minut återstår. Häll av pastan men spara 2 dl av kokvattnet.
11. 11
    Häll tillbaka 2 dl kokvatten i pastagrytan, smält smöret och lägg i pasta och morötter. Vänd försiktigt runt.
12. 12
    Lägg pastan på ett fat. Toppa med fetaost, nötter och svartpeppar. Servera genast.