Grillade marinerade champinjoner med coleslaw och pesto

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Börja med coleslawen. Skala morötterna och ansa kålen. Skiva morötter och kål tunt, gärna med en mandolin.
2. 2
   Mixa alla ingredienser till marinaden utom svampen med en stavmixer eller i en matberedare.
3. 3
   Fortsätt med peston. Hetta upp en torr stekpanna, gärna av gjutjärn. Rosta nötterna på medelvärme tills de börjar få lite färg, i cirka 2 minuter. Skaka pannan då och då så att nötterna inte blir för brända.
4. 4
   Tänd kolen till grillen och låt det bli fin och mjuk glöd. Grilla svampspetten, vänd och pensla då och då med lite mer av marinaden. När svampen börjar få en fin karamelliserad gyllenbrun yta är den färdig.
5. 5
   Lägg i en bunke och blanda i citronzest, citronsaft och salt. Knåda ordentligt med händerna. Låt stå i cirka 20 minuter.
6. 6
   Ansa svampen och bryt den i lagom stora bitar. Trä bitarna på spett och pensla med marinaden.
7. 7
   Mixa sedan alla ingredienser till peston med en stavmixer eller i en matberedare. Smaka av med salt.
8. 8
   Lägg en hög coleslaw i varje tallrik. Ta av svampen från spetten och lägg ovanpå. Toppa med böngroddar, vattenkrasse och pesto.
9. 9
   Sila av eventuell vätska som bildats och rör slutligen ner senap och majonnäs.