Grillad vegokorv med sötpotatismos och tomat- och majssalsa

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skala sötpotatisen och skär den i lite mindre bitar.
2. 2
   Skölj tomaterna och tärna smått. Sila av majsen. Skala och finhacka rödlöken. Skölj och finhacka chilipepparn.
3. 3
   Stek korven runt om i lite olja i en varm panna.
4. 4
   Sila av vattnet från potatisen men spara 1/2 dl kokvatten kvar i kastrullen.
5. 5
   Lägg i en kastrull och fyll på med vatten så att det täcker. Tillsätt lite salt och koka ca 15-20 min tills potatisen är mjuk.
6. 6
   Blanda i en skål och tillsätt citronskal- och saft samt olja och honung. Smaka av med salt och peppar.
7. 7
   Tillsätt smör och mixa ihop till ett slätt mos med hjälp av stavmixer eller visp. Smaka av med salt.
8. 8
   Servera korven tillsammans med sötpotatismos och tomat- och majssalsa.