Avancerad
Grillad högrev med avokadokräm, mango och koriander
I denna exotiska rätt möts grillad högrev med en krämig avokadokräm, söt mango och frisk koriander, allt sammanfogat av en unik och smakrik sås. Med inslag av kaffebönor, chili och vitlök skapas en komplex och spännande smakupplevelse som kompletteras perfekt av den söta och syrliga kokan.
⏱️90 min
🍽️10 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Högrev: Skär högrevet i 10 lika stora bitar (för 10 port), lägg dem i en skål och blanda ordentligt med salt och lite olja. Grilla högrevet riktigt hårt. När du tror det är bränt, är det klart, stoppa i en gryta med övriga ingredienser och låt det sjuda några timmar, gärna över natten. Frön och peppar kan med fördel knytas in i ett kaffefilter eller liknande så kan man lätt plocka bort det när allt kokat klart. Plocka försiktigt upp bitarna ur vätskan och plocka ner de i trådar.
- 2Avokadokräm: Ta bort skal och kärna från avokadon, mixa köttet tillsammans med limejuice, smaka av med salt.
- 3Syrad rödlök: Koka lökarna hela och oskalade i saltat vatten. Koka i en annan kastrull upp övriga ingredienser. När löken är mjuk, kyl då ner den något och skala sedan. Kvarta löken och pilla isär de olika lagren, lägg dem i ättikslagen och låt de vara där minst några timmar.
- 4Gremolata: Strimla allting jättefint utom limen där skalet rivs. Blanda allt försiktigt.
- 5Tillbehör: Skär mangon i kuber och plocka hela blad av salladen, som båtar.
- 6Arrangering: Lägg salladsbladet som en skål på tallriken, lägg allting där i och avsluta med att strö gremolatan över.