Avancerad

Grillad avokadoburgare med marinerade bönor, crème fraîche och färska örter

I denna innovativa burgare möts krämiga avokador med smakrika marinerade bönor, färska örter och en touch av syrlig crème fraîche, allt på ett gott hamburgerbröd. Det är en smakupplevelse som kombinerar det bästa av mexikansk och västerländsk matkultur i en och samma tugga.

⏱️150 min

🍽️6 portioner

2.5

🇸🇪 Svensk 🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka

1
Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten.
2
Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag.
3
Receptet på de häftiga svarta hamburgerbröden på bilden finns även det här på Tasteline. Sök på "Kolbröd" i menyn så hittar du receptet.
4
Fyll en bunke med iskallt vatten och ställ bredvid spisen.
5
Hacka de rökta tomaterna och blanda med övriga ingredienser till de marinerade bönorna i en skål. Rör om försiktigt och ställ åt sidan.
6
Skär ett kryss på toppen av tomaterna.
7
Halvera avokadorna och pilla ur kärnorna. Gröp sedan försiktigt ur avokadoköttet med en sked.
8
Skålla tomaterna genom att hastigt lägga ner dem i det kokande vattnet, i 10–15 sekunder, tills skinnet börjar lossna.
9
Skär ut så stora skivor som möjligt, cirka 1 cm tjocka, beroende på avokadons storlek.
10
Ta upp med en hålslev och lägg tomaterna i det iskalla vattenbadet.
11
Lägg skivorna på en tallrik och pensla dem först med limesaft och sedan med olja.
12
Skala sedan tomaterna och lägg dem åt sidan för att torka.
13
Grilla avokadoskivorna hastigt på en kolgrill över riktigt hög värme eller bränn av ytan med en gasolbrännare. Avokadons yta ska bli karamelliserad, nästan bränd, medan avokadon inuti ska vara kall och ha kvar sin konsistens.
14
Ta fram en stor ugnsform samt ett mindre värmetåligt fat med ca. 1-1,5 cm hög kant (kanten får dock inte vara högre än den på den stora ugnsformen).
15
Smöra bröden på snittytan och grilla dem hastigt på grillen.
16
Lägg ett tunt lager rökspån i botten på den stora ugnsformen och placera sedan det mindre fatet i formen (om du inte får tag på rökspån eller om du inte har någon grill hemma kan du fuska fram den rökiga smaken genom att sautera de skållade tomaterna i en stekpanna med olja och lite liquid smoke).
17
Lägg en generös klick marinerade bönor på varje bröd.
18
Tänd grillen.
19
Lägg sedan på 2 avokadoskivor, en klick crème fraiche, lite persilja och koriander. Avsluta med pudra över lite cayennepeppar.
20
Lägg tomater, vitlök, rosmarin och timjankvistar på det mindre fatet och ringla över olivolja. Salta och peppra.
21
Täck med aluminiumfolie och ställ ugnsformen med fatet i på grillen när det fortfarande brinner. Efter några minuter kommer spånet att börja ryka och röken att sippra ut under folien (om röken inte sipprar ut kan du vika upp upp lite folie i hörnet för att kontrollera att det ryker).
22
Ta ugnsformen från grillen när det börjar ryka och låt den stå på marken i några minuter.
23
Upprepa momentet 3–4 gånger.
24
Ta av folien för att kolla om tomaterna och oljan fått färg. Upprepa annars proceduren ytterligare några gånger.
25
Lägg tomaterna i en steriliserad glasburk, häll över oljan och förslut burken. Om du vill kan du steka tomaterna hastigt i lite olja strax före servering – då får du upp värmen och smakerna blommar ut igen.