Glassbomb med italiensk maräng
Avancerad

Glassbomb med italiensk maräng

I detta söta mästerverk möts kalla och krämiga texturer i en explosion av smaker, där vaniljglass och valfri sorbet möter den knapriga marängbottnen. Detta imponerande dessertverk är en garant för ögon och smaklökar som vill uppleva något riktigt unikt.

⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍰 Dessert

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Ta fram glassen och sorbeten. Klä insidan av en liten skål som rymmer ca ½ liter och mäter ca 8 - 10 cm i diameter (för ca 10 port) med plastfolie. Tryck ut sorbeten i den och ställ i frysen.
  2. 2
    Klä insidan av en större skål eller bunke ca 20 cm i diameter med plastfolie. Tryck ut glassen i ett tjockt lager längs kanterna, men spar 3 - 4 dl (för ca 10 port). Lämna ett hål i mitten lika stort som skålen med sorbet.
  3. 3
    Ta ut sorbeten ur skålen och ta bort plasten. Lägg sorbeten i hålet i glasskålen och bred över resten av glassen. Täck med plastfolie och frys minst 4 timmar.
  4. 4
    Italiensk maräng: Blanda socker och vatten i en liten kastrull. Koka upp och låt koka tills 121°C. Vispa under tiden äggvitan till ett skum, gärna i en köksmaskin. När sockerlagen är 121°C, häll ner i äggvitan i en tunn stråle under fortsatt vispning. Vispa 5–10 minuter tills marängen är fast och har svalnat.
  5. 5
    Lägg marängbotten på en tallrik och stjälp upp glassbomben på botten och ta bort plasten. Bred den italienska marängen på glassen och bränn av med en brännare. Ställ i frysen till servering.