Räkor i kokosmjölk, tomater och koriander
Enkel

Räkor i kokosmjölk, tomater och koriander

En snabb räkgryta tillagad i en tomattoppad kokosbuljong med en hint av lime och koriander. Tillräckligt enkel att göra till en vardagsmiddag men tillräckligt sofistikerad att servera till gäster. Servera med en liten mängd brun basmatiris för att suga upp buljongen.

⏱️30 min
🍽️4 portioner
3.5(113)
🇺🇸 Amerikansk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    In a medium pot, heat oil on medium-low heat. Add red peppers and sauté until soft, about 4 minutes.
  2. 2
    Add scallion whites, 1/4 cup cilantro, garlic and red pepper flakes, cook 1 minute.
  3. 3
    Add tomatoes, coconut milk and 1/2 teaspoon salt, increase heat and bring to a boil, cover and simmer on low about 10 minutes to let the flavors blend and to thicken the sauce.
  4. 4
    Add shrimp and cook 5 to 6 minutes, until opaque and cooked through.
  5. 5
    Add lime juice.
  6. 6
    To serve, divide equally among 4 bowls, about 1 1/4 cups then top with scallions and cilantro.