Gammaldags saffransbröd

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Blanda saffran med rom, konjak eller kokhett vatten och låt dra ca 30 min.
2. 2
   Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till max 37° och blanda med jästen i bunken. Tillsätt saffransblandningen, socker, ägg, salt och nästan allt mjöl (spara ev 1 dl mjöl till utbakningen). Arbeta ihop till en smidig deg 5–8 min i maskin eller ca 15 min för hand.
3. 3
   Tillsätt smöret i klickar och arbeta tills degen är glansig och elastisk. Låt jäsa övertäckt med plastfolie eller ett lock ca 40 min.
4. 4
   Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två och sedan varje bit i 13 bitar (à 70 g). Baka ut kusar eller släta bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Det kan behövas ett tunt lager mjöl på bakbordet för att lätt rulla ut degen till kusar. Låt jäsa under bakduk ca 40 min.
5. 5
   Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft.
6. 6
   Garnera ev kusarna med russin. Grädda mitt i ugnen ca 8 min. Vispa under tiden lätt ihop ägg och mjölk.
7. 7
   Ta ut bullarna och pensla dem direkt med ett tunt lager av äggblandningen. Lägg på galler och låt svalna lite utan bakduk. Därefter kan de täckas med bakduk tills de kallnat helt.