Avancerad
Fritto misto
Fritto misto är medelhavets variant på tempura där fisk, skaldjur och grönsaker paneras och friteras så att de blir härligt krispiga. Lätt att variera utifrån vad du har hemma eller vilka råvaror du gillar, i vårt recept har vi valt att fritera bland annat torsk, musslor och broccoli.
⏱️90 min
🍽️4 portioner
2.5
👩🍳 Gör så här
⏱️ Äggklocka
- 1Frityrsmet: Blanda mjöl, majsstärkelse och bakpulver i en skål. Vispa ner vinet, lite i taget, till en slät smet. Låt stå 30 minuter. Blanda ner salt.
- 2Pudring: Blanda vetemjöl, salt och vitpeppar.
- 3Ingefärsmajonnäs: Blanda alla ingredienser.
- 4Panerad torsk: Skär torskfilén i mindre bitar. Vänd torsken först i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist i panko.
- 5Ansa och skär broccoli och blomkål i buketter.
- 6Olja: Värm oljan till 190°C.
- 7Vänd allt förutom svartkål och torsk först i pudringen och sedan i frityrsmeten i omgångar. Fritera lite i taget i oljan, börja med svartkål 1–2 minuter, sedan fisk och skaldjur 3–4 minuter och övriga grönsaker 1–2 minuter. Viktigt att oljan inte sjunker i temperatur då blir fritto miston mjuk och oljig. Lyft upp med en hålslev och lägg på ett galler eller hushållspapper. Varmhåll gärna allt förutom svartkålen på galler i ugnen medans du friterar.
- 8Tillbehör: Tillaga sötpotatisstripsen enligt anvisningen på förpackningen eller fritera dem tills de har fått fin färg.
- 9Servera fritto misto med majonnäsen och sötpotatisstripsen.