Fredrik Jonssons fisksoppa på klar buljong med aioli
Medel

Fredrik Jonssons fisksoppa på klar buljong med aioli

Upplev smaken av havet i en klar och aromatisk fisksoppa, där den färska fänkålen och purjolöken möter en rik aioli gjord på äggula, vitlök och dijonsenap. Denna utsökta soppa, inspirerad av Fredrik Jonssons recept, bjuder på en perfekt balans av smaker och texturer som kommer att förhöja din måltid.

⏱️40 min
🍽️4 portioner
2.5
🇸🇪 Svensk🍲 Middag

👩‍🍳 Gör så här

⏱️ Äggklocka
  1. 1
    Skala och grovhacka gul lök och vitlök. Skölj och grovhacka purjolök och fänkål. Kärna ur och finhacka chili.
  2. 2
    Knäck äggen och separera gula från vita. Lägg äggulorna i en skål eller bunke av glas eller plast.
  3. 3
    Smält kokosolja/olivolja i en kastrull och fräs all lök, fänkål och chili.
  4. 4
    Skala och pressa en vitlöksklyfta i äggulorna, tillsätt dijonsenap, vitvinsvinäger, salt och vitpeppar.
  5. 5
    Lägg i lagerblad, mejram, salt och peppar. Häll i fiskfonden och vin och låt koka i några minuter, tillsätt sedan 1 liter vatten. Koka upp och låt koka på medelstark värme i cirka 10 min.
  6. 6
    Häll i olja försiktigt med en jämn, tunn stråle under konstant kraftig vispning. Toppa soppan med räkor och aioli.
  7. 7
    Späd soppan med ytterligare 5 dl vatten, koka upp.
  8. 8
    Skala och tärna potatis. Skala och slanta morot. Lägg i soppan och koka på medelhög värme i cirka 10-20 minuter eller tills de mjuknat.
  9. 9
    Skär fisken i kuber. Sänk värmen på soppan och låt den sjuda. Lägg fisken i soppan minuterna innan servering. Låt sken tillagas i soppan i cirka 2-3minuter. Tillsätt dill och smaka av med salt och peppar.