Fläskramen toppad med marinerat fläsk, pak choi och färsk koriander

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Dela lök och grovhacka ingefäran.
2. 2
   Medan buljongen kokar är det perfekt att göra nudlar.
3. 3
   Salladslökarna som ska användas som topping skivas fint och blancheras med pak choi i 10s. Skölj sedan med kallt vatten. Lägg åt sidan till servering.
4. 4
   Torrosta chili, sesamfrön, svartpepparkorn, och szechuanpepparkorn i en stekpanna på hög värme tills sesamfröna precis börjar få färg.
5. 5
   Lägg tillagade nudlar i en skål. Toppa med stekt fläsk, pak choi och salladslöken. Häll försiktigt över den smaksatta buljongen. Garnera sist med färsk koriander.
6. 6
   Häll vatten och resterande ingredienser förutom katsuobushi i en kastrull.
7. 7
   Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
8. 8
   Sidfläsket skärs i 1-2cm tunna skivor (svålen kan skäras bort om man inte gillar konsistensen).
9. 9
   Mortla de torrostade ingredienserna.
10. 10
    Låt koka upp på hög värme. Sänk sedan till låg värme och häll i katsuobushi.
11. 11
    Häll i olja och vatten och knåda degen i 10-15 minuter eller tills degen är homogen och utan sprickor.
12. 12
    Blanda sedan soja, mirin, vatten, sake, finskuren salladslök, pressad vitlök och finriven ingefära i en bunke.
13. 13
    Skär koriander fint.
14. 14
    Låt sjuda 5h.
15. 15
    Låt degen vila i minst 30 min.
16. 16
    Lägg i fläskskivorna och låt marinera över natten eller minst 2h.
17. 17
    Koka upp buljongen (3dl per portion) och häll i de torrostade kryddorna tillsammans med koriander och lime zest.
18. 18
    Sila av buljongen och spara sidfläsket till topping.
19. 19
    Kavla ut degen med kavel så långt det går. Låt sedan degen passera genom tjockaste inställningen på pastamaskinen.
20. 20
    Värm upp en panna på hög värme tills det precis börjar ryka. Ta ut fläsket från marinaden och stek utan olja 1min på varje sida tills de fått en karamelliserad yta med ett par brända fläckar.
21. 21
    Låt sjuda på låg värme i 10min.
22. 22
    Vik degen på mitten och repetera steg 5 tills den ser mjuk och elastisk ut. Dela sedan degen i 2 bitar.
23. 23
    Sila sedan av buljongen igen eller behåll kryddorna i för extra smak vid servering (kryddorna kan dock ge en svag beska och grynig konsistens så jag brukar sila av).
24. 24
    Pressa degen tunnare med pastamaskinen tills den är 0.5-1mm tjock.
25. 25
    Smaka av med salt eller soja för önskad salthalt.
26. 26
    Strössla degplattorna med mjöl och skär sedan till nudlar med pastamaskin eller för hand.
27. 27
    Kasta runt nudlarna med extra mjöl så att de inte klibbar ihop. Förvara portionerna för sig tills det är dags att tillaga.
28. 28
    När nudlarna ska tillagas: koka upp rikligt med vatten och släng i nudlarna. Låt koka i max 30s. Skölj sedan med kallt vatten för att avstanna tillagning.