Fläskkarré i ugn

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 190° eller 175° varmluft.
2. 2
   Skär 12 st snitt runt om karrén och späcka köttet med katrinplommon. Salta och peppra runt om.
3. 3
   Skala gul löken, vitlöksklyftorna och ingefäran. Skär gul löken i klyftor. Krosa vitlöksklyftorna. Skiva ingefäran tunt.
4. 4
   Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Stek fläskkarrén runt om tills den får fin färg. Tillsätt gul lök, vitlöksklyftor och ingefära och fräs i 3 min.
5. 5
   Häll i äppelmust, vatten och kalvfond så det täcker karrén. Sätt på ett lock och tillaga klart i ugnen i ca 1 timme, tills köttet har en innertemperatur på 72°.
6. 6
   Skala sötpotatisen och skär i stora klyftor. Lägg i en ugnsform och ringla över olivolja och salt.
7. 7
   Tillaga i ugnen i ca 25 min (när det är 25 min kvar av fläskkarrén).
8. 8
   När fläskkarrén är klar lyft upp köttbiten och låt vila en stund innan du skär den i tunna skivor.
9. 9
   Sila stekskyn ner stekskyn i en kastrull och låt reducera tills ca 5 dl återstår. Häll i grädden och sjud i ca 5 min.
10. 10
    Blanda majsstärkelse med kallt vatten. Häll ner i såsen medan den kokar. Vispa konstant tills önskad skykonsistens. Tillsätt soja och svartpeppar på slutet.
11. 11
    Skala rotsellerin och skiva tunt på mandolin eller med en osthyvel. Skär sedan i smala strimlor.
12. 12
    Skölj och kärna ur äpplena. Skär i tunna strimlor.
13. 13
    Massera försiktigt rotselleri och äpple med honung, äppelcidervinäger, salt och svartpeppar.
14. 14
    Vänd i crème fraiche och persilja. Rör ihop till en krämig sallad.
15. 15
    Skervera fläskkarré i ugn med ugnsrostad sötpotatis, skysås och krämig selleri- och äppleslaw.